Turquia Tandoori

"Desbloqueja la cura del gall dindi rostit comú amb les enginyoses tècniques del xef de Nova York Heather Carlucci-Rodriguez"

Una prova única d’aquest Nadal, la Turquia Tandoori d’influència índia: combina el sabor distint de Turquia amb els sabors indis molt estimats.

Feu Turquia Tandoori aquest Nadal !:

Tandoori masala:
2 1/2 cullerades de llavors de coriandre
2 cullerades de llavors de comí
1 cullerada més 1 culleradeta de grans de pebre negre sencers
1 cullerada de cardamom mòlt
2 culleradetes de chili en pols
1 culleradeta de fenigrec sec
1 culleradeta de claus senceres
1 3 "-4" pal de canyella, trencat a trossos
1/4 culleradeta de llavors ajwain

Garam Masala:
24 fulles de llorer, esmicolades
3 cullerades de beines de cardamom negre
2 1/2 cullerades de llavors de comí
2 cullerades de grans de pebre negre
1 1/2 cullerada de beina de cardamom verd
1 cullerada de llavors de coriandre
2 culleradetes de llavors ajwain
2 culleradetes de grans sencers
1 3 "-4" pal de canyella, trencat a trossos

Turquia:
1 gall dindi de 12-14 lliures
1/4 tassa de sal kosher
5 beines de cardamom negre
5 beines de cardamom verd
1 cullerada de llavors de comí
1 ceba vermella mitjana picada
2 tiges d'api picades
4 alls d'all

Marinada:
4 tasses (1 litre) de iogurt senzill de llet sencera
1/2 tassa de gingebre pelat picat
1/2 tassa de suc de llima fresca
1/4 tassa d'all picat finament
1/4 tassa de pebre vermell
2 cullerades de tandoori masala
2 cullerades de garam masala
2 culleradetes de chili en pols
1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre

Torreu les espècies a una paella a foc mig, remolinant-les sovint fins que siguin perfumades, uns 2 minuts. Deixem refredar. Treballant per lots, tritureu finament la barreja en un molí d’espècies. FER AVANT: Es pot fer amb un mes d’antelació. Emmagatzemeu hermètic a temperatura ambient.

Torreu les espècies a una paella a foc mig, remolinant-les sovint fins que siguin perfumades, uns 2 minuts. Deixem refredar. Treballant per lots, tritureu finament la barreja en un molí d’espècies. Tamisar a través d’un colador de malla mitjana en un bol petit; remeneu per combinar. FER AVANT: Es pot fer amb un mes d’antelació. Emmagatzemeu hermètic a temperatura ambient.

Assecar el gall dindi amb tovalloles de paper. Fregar per dins i per fora amb sal; transferir a la bossa de rostir. Farcir gall d’indi amb beines de cardamom i llavors de comí, després ceba, api i all.

Pureu tots els ingredients en una batedora. Aboqueu la marinada a la bossa per rostir. Unteu tot el gall dindi. Lligueu la bossa i organitzeu el gall dindi, amb el pit cap avall, en una gran paella per rostir. Refrigeri durant la nit.

Deixeu reposar el gall dindi a la bossa a temperatura ambient durant 1 hora. Gireu el pit cap amunt. Creeu forats de vapor a la bossa si ho requereixen les instruccions del fabricant.

Preescalfeu el forn a 400 ° F. Rostiu de gall dindi durant 30 minuts. Reduïu la calor a 350 ° F. Rostiu-ho fins que un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda de la cuixa (bossa punxant amb termòmetre) registri 160 °, aproximadament 1 1/2 hora més. Talleu la part superior de la bossa oberta, tenint cura del vapor i dels sucs, i estireu-la per sobre del gall d'indi. Rosteu el gall dindi fins que el pit estigui ben daurat però no es cremi i un termòmetre inserit a la cuixa registri 165 ° F, 15-30 minuts més.

Transferir a un plat. Deixeu reposar almenys 20 minuts abans de tallar.

Mentrestant, coleu els sucs en una cassola gran. Cullera de greix de la superfície. Feu-ho coure a foc mig fins que la salsa es redueixi a 3 1/2 tasses, aproximadament 20 minuts.

Tallar gall dindi. Serviu amb salsa acompanyant.